Cách chế biến và nấu các thực phẩm từ trứng!
Trứng gà hoặc trứng vịt luôn là thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao. Các món ăn chứa thành phần của trứng xuất hiện khá nhiều trong các món ăn hàng ngày của mỗi gia đình, tuy nhiên làm sao để có thể tận dụng hết được những giá trị dinh dưỡng trong mỗi quả trứng khi chế biến món ăn thì không phải ai cũng biết. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu thêm thông tin qua bài viết dưới đây nhé!
1. Cách làm sốt trứng tươi mềm
Khi chế biến sốt trứng, không nên dùng nước lã hoặc nước
sôi đánh với trứng vì như vậy chúng sẽ vón cục không tan đều. Nên dùng nước ấm
để trưng sốt trứng, trứng sẽ đều và không bị nổi bọt tổ ong. Và còn ngon hơn
nhiều.
2. Trứng vỡ – luộc thế nào?
Khi trứng đã bị vỡ, nên dùng nước muối để luộc lòng trứng sẽ
không bị phòi ra ngoài.
3. Không nên ăn trứng có vỏ biến chất
Vỏ trứng biến chất là do hiện tượng xâm nhập của các vi
khuẩn trong quá trình lưu trữ trứng. Đặc biệt là sự tấn công cực mạnh của một
loại vi trùng. Khi chúng đã xâm nhập được vào trong quả trứng thì tốc độ sinh
trưởng rất nhanh và cũng mau chóng phá hủy quả trứng. Nếu ăn phải những quả
trứng như thế, rất dễ xảy ra hiện tượng ngộ độc thức ăn. Dạ dày và ruột bị dính
màng sung huyết, phù nước dẫn đến hiện tượng sôi bụng, phát sốt…
Khi mua
trứng nên chú ý chọn mua những quả trứng còn tươi, soi qua ánh sáng mà thấy
lòng đỏ không bị biến dạng, lòng trắng không bị loãng, lắc nhẹ không thấy tiếng
kêu phát ra từ trong vỏ trứng là được. Nếu vô tình mua phải những quả trứng
hỏng, khi đập ra thấy tiếng nổ “bụp” đồng thời mùi thối bốc ra thì
nên bỏ, chớ tiếc của mà ăn vào sẽ không có lợi cho sức khỏe.
4. Cách tráng và ốp lếp trứng gà
– Khi tráng trứng chỉ cần nhỏ vài giọt rượu vào trứng
sẽ rất tươi, mềm và thơm.
– Trước khi tráng, đập trứng vào bát rồi nhỏ vài giọt
nước ấm vào đánh đều lên sau đó tráng như thường. Làm như vậy dù to lửa trứng
cũng không bị cháy mà vẫn mềm và ngon miệng.
– Ốp lếp trứng: Khi đã đập trứng vào chảo, nhỏ vài
giọt nước nóng lên bề mặt và xung quanh quả trứng thì trứng ốp không bị vỡ mà
còn giữ được độ mềm của trứng.
– Trước khi đập trứng vào, ta rắc một lớp mỏng bột mì
lên chảo, không những làm tăng độ thẩm mỹ của trứng mà dầu rán cũng không
bị nổ bắn ra ngoài.
5. Cách bóc vỏ trứng
Khi luộc chín trứng, ta vớt ra và cho ngay vào nước lạnh,
khi bóc vỏ trứng sẽ róc hơn.
6. Luộc trứng cho giấm dễ bóc vỏ
Khi luộc trứng nên cho chút giấm vào nước luộc thì lúc bóc
vỏ sẽ thuận lợi hơn.
7. Cách tách lòng trắng và lòng đỏ trứng
Muốn tách lòng trắng và lòng đỏ trứng, đơn giản nhất là dùng
một chiếc phễu đặt trên miệng cốc thủy tinh, sau đó đập trứng vào phễu. Do hàm
lượng nước trong lòng trắng nhiều hơn nên lòng trắng sẽ phẩy hết xuống cốc lòng
đỏ sẽ đọng lại trong phễu. Nếu chưa dùng đến lòng đỏ thì có thể ngâm chúng vào
dầu vừng; 2 đến 3 ngày sau vẫn có thể dùng được. Ngoài ra, ta có thể chọc một
lỗ nhỏ ở đầu bé của quả trứng rồi lật úp xuống, lòng trắng sẽ từ từ chảy ra.
8. Tráng trứng gà không nên cho mì chính
Trong trứng gà đã có sẵn một lượng tương đối chất axit
axêtie amoniac và lượng nhất định clorua natri. Khi đun nóng lên thì hai hợp
chất hóa học trên tác dụng với nhau và sinh ra một hợp chất mới là: Natri
axêtie amoniac. Hợp chất mới này chính là thành phần chủ yếu của mì chính và nó
còn có hương vị thơm tự nhiên rất hấp dẫn. Nếu khi tráng trứng mà cho thêm mì
chính vào thì sẽ ảnh hưởng đến hương vị thơm ngon tự nhiên của trứng. khi ăn sẽ
có cảm giác lờ lợ rất khó ăn. Đồng thời sự chồng chéo với gia vị như vậy cũng
là một sự lãng phí. Do vậy tráng trứng gà vào không nên cho thêm mì chính.
9. Hấp trứng gà không dính bát
Bát dùng để hấp trứng gà rất khó rửa. Muốn trứng không bám chặt
vào bát thì trước khi đập trứng hãy bôi một chút mỡ nóng vào thành bát. Đập
trứng vào, khuấy đều rồi hấp, khi rửa bát rất dễ sạch. Hoặc có thể đánh trứng ở
bát khác sau đó đổi sang bát đã bôi mỡ thì khi ăn xong bát càng dễ rửa hơn.
10. Không nên ăn trứng gà với tương đậu
Trong tương chứa dung môi protein, có thể gây ức chế hoạt
tính của protein và làm ảnh hưởng tới sự tiêu hóa và hấp thu các chất protein
trong cơ thể. Trong trứng gà lại chứa phần đa protein dạng lỏng, nó có thể kết
hợp với dung môi và protein trong tương gây cản trở cho việc phân giải protein
và làm giảm sức hấp thụ protein của cơ thể. Do vậy không nên ăn trứng với tương
cùng một lúc.